蒿菜糍粑的制作
作者： 时间：2017-07-10
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蒿菜糍粑的制作
段先祥 湖南读书会
高考忙碌之后，难得有空闲时间回老家探望父母，一路上心中总想以某种方式来孝顺二老，便想起幼时妈妈的味道一一蒿菜糍粑。
湖南溆浦讲的蒿菜学名是牡蒿，与艾叶、毛蒿、青蒿、茼蒿、水蒿等植物不同。地里，田里，田埂，荒地，山坡路旁随处可见，属于极易就地取材的野生植物。是不是与艾叶，青蒿等有药用作用，我不知道，但有网上输入牡蒿二字百度一下，就可查到他的医药作用了。春天里，尤其是清明节至端午节，蒿菜又鲜又嫩，是最佳的食用时间，夏天株高，但叶子依旧很嫩。溆浦佬喜欢做蒿菜糍粑，入口即闻得一股蒿菜的清香，真是一种美味佳肴！当然自己也早就馋蒿菜糍粑了，我简要把制作过程与大家分享，不要流口水哟！
首先，摘管叶（又叫粽叶，学名箬竹叶），我家屋后，大泦坎上就有，摘了大约二百多皮管叶，洗净，水焯一下，去除管叶的青气，滴一些油再煮一下，防止叶粑糍粑。
其次，就是上田埂找蒿菜，刘家渡有几个泦，就到冈坪的泦坎上，找新鲜的蒿菜，掐尖，大约四个小时，找到了4到5斤，放入清水中浸泡洗干净，烧开水，加入食用碱（学名，碳酸钠，也可用石灰代替）煮蒿菜，可以闻到艾叶的香味，一直到蒿菜变成几乎为糊状，也就是很软，漏入米筛中，用水冲洗，到水冲洗到水为无色，去除涩味，挤去一些水分（不滴水就可），备用。
第三步，将糯米粉放在木板上，热天加入少许食用碱，防止变质，放入挤干的蒿菜，这样可以直接揉粉了，先揉成团，很硬（水分不够可加入少量的水），在揉的过程中，不断添加少许的水，不断的揉，直到粉不沾板，粉不沾手，很灵活，就揉好了粉。
第四步，做馅，完全根据个人喜好。有芝麻馅（黄豆馅，花生馅），把芝麻（黄豆，花生）炒熟，擂（或磨）成粉，加入沙糖，拌均匀；有绿豆馅（红豆馅），把豆水浸几个小时（或更长），蒸熟，捣烂，成泥，加入白糖（或盐）拌匀；有菜馅，炒好菜，成馅，也可以直接调好料，不炒熟成馅等。
第五步，包，取少许，揉成球，压扁，在圆饼中间放入馅，包好馅，做成形状（什么样子，完全根据你个人的爱好了），再用管叶包好，可以一皮叶子，也可以两皮叶子，目的是为了不让粑粘在一起，最好在手上抹点菜油，这样糍粑熟了不粘叶子。
第六步，蒸。放在甑里蒸，少的话直接放在甑底蔸上蒸（更简单的就是几块竹蔑做成的甑底蔸）。注意烧火呀，不能让水翻滚冒大气泡，只能让水均匀的沸腾，冒小气泡，这样才能熟得均匀哟！一般情况下，蒸上15分钟到20分钟就可以出锅了。充满蒿菜香味的糍粑就做好了。
最后，就是享受你自己的成果了，蒸熟出笼后，首先捧向年迈的父母，看着爸爸妈妈他们津津津有味地吃，感谢父母对我的哺育与培养，看着牙齿已经不好的双亲，心里有点酸，回家次数太少了。
当然，吃着又香又甜的蒿菜糍粑（放冷后更好吃呀！），又有一种说不出来的成就感，毕竟是自己亲手做的呀！但是造价很高哟，这可不是街头买的，不算成本，只算工，应该是街头所买的糍粑的几倍哟，所以自己亲手做的糍粑才是真正的蒿菜糍粑，是买不到的，给父母做的心更是无价的！来口水了吧，还不赶紧自己动手做！还不赶紧回家为你的父母也做一顿！
作者简介
段先祥，湖南省溆浦县第一中学教师。喜欢写些不是很好的文字，但是是真的，从不虚构。有些文字先后公布在《湖南文艺》，《香落尘外》，《嘉年华时光》，《烟茶人生》，《世界文学导报》，《文心社》，《远山坡》，《酒墨萃池》等公众平台。例如外婆家的老油坊系列：《油坊的号子》，《油坊的大磨子》，《油坊的碾子》，《失落的文明》，《踩油椭》等，家乡刘家渡系列：《走在刘家渡的大堤上》，《刘家渡的油菜花黄》，《正月十三》等，生活随笔如：《蒙唱映山红》，《扯笋》，《夜空中一束射灯光》，《向蚂蚁致敬》等，小说系列如《兔死狐悲》，《丫叉坪的风碑倒了》，《八溪冈的奖惩制度》等，还有几首不象诗的诗：《送给一树红叶李花》，《红桃花》，《红茶花》，《难道我醉了》，《我想对你说》等。
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