龙潭合田糍粑（一）

武卫

    龙潭之合田，糍粑为其特色，其味纯口而香糯，异于他乡，闻名遐迩，历史悠远。明朝之初，姜氏始祖姜广，奉朝廷之命，迁溆浦之合田而居（居于合田村姜氏院子，今姜姓于此地之人，有四千之多），当是时哉，田垅土质肥沃，水清山美，空中仙鹤飞翔，广公遂命此地名曰鹤田（合田）。

    合田姜氏之祖，善耕织，聪慧勤学，耕读先辈之识，历数年植谷，育白丝糯谷种。其食之，有纯正之雅，软如棉，白如雪。糯习其性，惟植此地四里，余者皆不适，栽种则夭。亦以姜氏院子鸳鸯井中之水，浸糯米二日，以花岗石为粑坎，以油茶材为粑锤，复锤糯米而成糍粑，如此之作，以示其味，余者皆寡味，食之不正。

    合田糍粑流入市井，引朝廷注目，争相尝之，品其殊味，赞不绝口。遂为历代皇宫之贡品。一九八四年冬，中共中央总书记胡耀邦，视察溆浦之时，亲民而爱民，亦赞合田糍粑之味殊，市数十斤进中南海。是耳，合田糍粑之誉，知其名者遐迩。

龙潭合田糍粑（二）

刘丛佳

   合田糍粑远近闻名，历史悠久。明朝初年，龙潭姜氏始迁祖姜广奉朝廷之命，迁溆浦合田（居合田村姜家院子，现姜姓在此地人口已达四千余）屯田。广公见其地田垅土质肥沃，水清山美，仙鹤飞翔，便取名“鹤田”，后人衍称“合田”。

   合田姜氏深谋远虑，耕读传家。经多年种植，培育出一种白丝糯谷。此谷只能在合田村两公里内种植，其米加工糍粑，需用姜家院子鸳鸯井的井水浸泡两天，以花岗石为粑碓，油茶木为粑锤的土法制成，才能兼具营养好、白如雪、香如桂、软如棉的独特风味。

   合田糍粑远销京都，皇家、京官品尝后赞不绝口，后即列为贡品。1984年冬，总书记胡耀邦视察溆浦，品尝合田糍粑后，特购数十斤带往中南海，合田糍粑因此更加远近闻名。

 
   加工地址：溆浦县龙潭区黄茅园镇合田村姜家院子

糍粑的保存食用方法：

         合田姜氏糍粑采用传统工艺，纯手工舂制，主要的原料为白丝糯米和水，不含任何添加剂、防腐剂。真空包装后常温保存最多一个月左右，冰箱冷藏2至3个月。最佳保存方法还是泡水，打开真空包装透气阴晾2至3天后，浸入冷水山泉水中，水中加少量食盐除异味。合田糍粑就好在不怕泡水，泡水后糍粑会更白、更香、更软。糍粑可烤、煎、炸、煮。特别是切成小块后煮甜酒，浮水即捞，口感细腻，清香，绝不亚于极品汤圆。